Matériel nécessaire:

• Planche à découper
• Couteau à filets
• Pinces pour détacher la peau du poisson
• Eau potable
• Essuie-tout pour assécher le poisson
• Contenant pour conserver les œufs de poulamon
• Sac alimentaire pour la conservation
• Sac à déchets

---

Éviscération

Le poisson des chenaux doit être semi-gelé afin de faciliter l’éviscération. Vérifier à l’aide de l’index l’état semi-gelé en exerçant une pression sur la peau du poisson, l’empreinte du doigt doit rester apparente.

• 1. Éviscérer le poisson

  :
• - Couper la tête
• - Couper les nageoires et la queue
• - D’un trait, couper le ventre du poisson
• - À l’aide de votre pouce, vider l’intérieur du poisson
• - Conserver les œufs, membrane au contenu jaunâtre
• - Couteau à filets

• 2. Enlever la peau du poisson à l’état semi-gelé (si désiré)

  :
• - À l’aide du couteau, faire un trait le long de l’arête dorsale
• - Utiliser une paire de pince pour détacher la peau

• 3. Laver et assécher le poisson

  :
• - Laver le poisson à l’eau clair
• - Assécher l’extérieur et l’intérieur à l’aide d’un essuie-tout

---

Les poissons sont maintenant prêts à
être utilisé pour une excellente

RECETTE